■洋菓子店でつくれるパン・ヴィエノワズリー勉強会 報告■

7月20日（水）に開催しました洋菓子素材勉強会「洋菓子店でつくれるパン・ヴィエノワズリー」のご報告です。



　　　　　

午後1時開始。受講者は33名と洋菓子店のみなさまもヴィエノワズリーには大変興味をもってくださっています。








ご紹介したパンとヴィエノワズリー

リュスティックプレーン、ノアレザン（ハード系）
クロワッサンカフェショコラ（折込生地）







ブリオッシュ生地を使ったヴィエノワズリー
フォカッチャ




カネカ食品の白坂さん、大内さんが前日よりパン種を準備してくださいました。


生地の温度、焼成までの工程、焼き時間などなど、かなり細かいところまでご説明くださいました。
生地発酵は「ホイロがない！」という前提で常温発酵の方法をとりました。





後半は㈱カネカの北野さんより発酵の仕組み、イーストの違いについて
カネカの商品をご紹介しながら説明くださいました。

大変勉強になりました！　ありがとうござました！








次回の埼玉県洋菓子協会主催の講習会は10月26日（水）を予定しています。