■洋菓子技術講習会「マジパン細工の極意教えます！」のご報告■

先日、7月6日に開催しました洋菓子技術講習会「マジパン細工の極意教えます！」には
たくさんの受講者の方にご参加いただき、特に県内外の若手洋菓子技術者の皆さまの
マジパン細工に対する意気込が感じられる会場となりました。



今回、講師には、ジャパン・ケーキショーや彩の国ケーキショーの
マジパン部門のコンテストで何度も入賞している
山﨑正規氏（お菓子工房マ・メールアンジュ／春日部市）をお招しました。

昨年の彩の国ケーキショーでは見事グランプリを、
また、ジャパン・ケーキショーでは大会会長賞を受賞されました！！！






そのような経験をお持ちの山﨑さんの穏やかな説明と、
当協会の理事であり山﨑さんの師匠でもある広見さんの
マジパン細工への熱い想いが伝わる解説で進行していきました。




内容は大きく分けて２つ。

１.マジパンの扱い方
　・材料や道具の紹介。手作りの道具もありました。　
　・どんなマジパンペーストを選んで使うか？
　・色づけの基本的な考え方。
　・人形づくりの実演



２.コンクール作品を作る
　・土台の削り方、カバーリング、クリンパの実演
　・テーマは何にするか？その中でどこを特に表現したいか？-使う色が決まる




作品をつくる上で大事なことを、お二人の経験からいくつも語っていただきました。

ジャパン・ケーキショーに出品した作品が、入賞のひな段に置かれていることを想像してみたり、
全国の洋菓子技術者が同じように入賞したいという目標を持って、
作品作りに励んでいることを考えると、自分もここで頑張ろう！と奮闘する。
迷ったときはガトー誌で過去の作品を見まくる！　などなど。



半日という非常に限られた時間の中で、マジパン細工の極意を伝えていただいた
山﨑さん、広見理事、本当にありがとうございました。







今回ご後援くださいました大東カカオ㈱様、ありがとうございました。
山﨑さんはこちらのメーカーのマジパンペーストもお使いとのことです。




ご協力くださいました羽鳥副会長、上藤理事、佐藤理事も最後に

■7月30日（木）開催 洋菓子衛生講習会のお知らせ■

（一社）埼玉県洋菓子協会では、

来る7月30日（木）に洋菓子店向けの衛生講習会

『いま知っておきたい！表示ラベルや異物混入で困らないために』

を開催いたします。

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日時　　　　　　2015年7月30日（木）　午後3時～4時30分

会場　　　　　　浦和ロイヤルパインズホテル　2階「さくらそう・ふじ」
　
講師　　　　　　橋本　勝弘氏　　　花咲徳栄高等学校　食品衛生学・公衆衛生学　非常勤講師

受講料　　　　 無料

定員　　　　　　40名（定員になり次第しめきりです）

申し込み　　　案内状にご記入の上、FAXでお申込みいただくか、
　　　　　　　　　メール（当協会HPのお問い合わせフォームも可）、お電話でも受け付けいたします。

締め切り　　　7月24日（金）必着

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必ずお申込み手続きの上、受講ください。

■5月26日（火）開催 岡崎正輝シェフによる洋菓子技術講習会のご報告■

5月26日に開催いたしました、当協会主催洋菓子技術講習会のご報告です。


講師には東京虎ノ門ヒルズのホテル「アンダーズ東京」の岡崎　正輝シェフをお招きし、
コンクールに出品する作品-アントルメ、プティガトー-について、
実際にコンクールで作ったお菓子を実演しながら、そのテーマや必ず取り入れる素材、味覚などを
語っていただいきました。

男女ペアのチーム構成で出場するル モンディアル デザーﾙ シュクレ。
2012年に見事優勝した日本チームのお一人である岡崎シェフ。
その時のテーマが「サーカス」ということで
それをイメージした作品を今回再びご用意くださいました。

【メニュー】
・ソレイユ
・オランジュ　ノワゼット
・光　Lumiere
・ケーク・ショコラ

・飴のピエスモンテ


講習会のテーマである
コンクールに出品するアントルメやプティガトーを、作品として完成させるまでの要素を学びます。




テーマから連想させる味覚とそれを叶える素材の探求。といった感じでしょうか？？？


素材選び
フルーツを使って香りを重要視した作品。
そのフルーツと相性の良いチョコレートやピスタチオを厳選していく。


味覚
メインの素材を引き立たせるための構造、
それらを使って何を表現したいのか、
加えて、求める食感、余韻はどんなものが最適か。


何度も何度も試作を重ね、いろいろな人に試食してもらい、
それぞれに感想を聞いて、そこから材料の種類をかえたり、手順に変化を持たせたり・・・


コンクール用の自作の道具は、普段の仕事にも使えるものであったり、
作業台は審査員もチェックするため常にきれいな仕事を心がける、
そして、通し練習は何回も何回も行う。


そして、コンクールの審査員は誰なのか？
日本人なのか、フランス人なのか？
審査員の好みの味に近づけることが「勝つコツ」のひとつということです。
この作品を食べる相手のことを考えて組み立てていく。


後半に披露いただいた飴のピエスモンテは、見たかったかたも多かったことでしょう。
惜しみなく技術を披露してくださいました。
特にスフレ飴は、今後たくさんの方に作って欲しい飴細工のひとつだそうです。




海外でのコンクールに出場したシェフのお話しは
当然ですが、そのシェフご本人や場所、時期、課題によって千差万別で、
「あのシェフも同じ話をしていたなぁ」ということがありません。
そして、それはコンクールに出る人だけへのアドバイスではなく、
むしろ、日々の姿勢が大きく影響しているという印象を受けます。



岡崎シェフ、助手の小野瀬さん、山下さん、関さん、有難うございました。

後援企業の関東商事㈱様、森永乳業㈱様、担当理事の方にも感謝申し上げます。

　




７月６日に開催しました「マジパン細工の極意教えます！」の報告も近々アップいたします。