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 年末年始休暇

下記期間はお休みをいただきます。

平成25年12月28日(土)~平成26年1月5日(日)



この期間はお電話、メール返信ができません。ご不便、ご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご了承願います。
                       

2013年大変お世話になりました。2014年もどうぞよろしくお願いいたします


早いもので2013年も残すところ半月となりました。
不思議なもので12月に入った途端に「師走だなぁ~」と至る所で感じます。
日増しに寒さが厳しくなりそうです。


   ~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*

11月20日(水)植崎義明シェフによる洋菓子技術講習会のご報告です。


今年最後の洋菓子講習会では、植崎シェフがショコラをメインに使用したメニューを紹介して
くださいました。




まず始めに、洋菓子協会副会長より皆さまへご挨拶を行った後
今回の後援をいただきました
明治フレッシュネットワーク㈱様、
PB2002341.jpg



池伝㈱様よりご挨拶いただきました。
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続いて、講師、助手の紹介を行い、デモンストレーションが始まりました。


◆メニュー◆
ショコラ・ブルトンヌ
フィナンシェショコラ
熟ショコラ〈suprême de chocolat"Jyuku")
マキアート
味わいフロマージュ
ショコラ・オーナメント


PB2002281.jpg


PB2002712.jpg

今回のメニューですが、植崎シェフの流儀の一つである「人前で作ること」を常に意識しての作品でした。


ひとつひとつの作品への想いや、以前のお店での経験、コンクールの体験記などを
受講者からの質問を交えながら語ってくださいました。



ショコラ・オーナメント以外のメニューを午前中で仕上げ

昼食後、午後からはショコラのテクニックが披露されました。










こちらは汚れが目立ちやすいショコラの作業を
スマートに見せるために考案されたテクニックの紹介。
PB2002561.jpg

 







オーナメントで使用するショコラの一部。
PB2002631.jpg


PB2002581.jpg










完成。
PB2002761.jpg





全ての作品が完成したところで、
再び受講者やコンクール仲間である林理事からの質問を受け終了。

ショコラのテンパリング方法についてやそれらを扱う際の温度についての質問が
多く寄せられました。



PB2002681.jpg

植崎シェフを囲んで。
助手を務めてくれたパティスリーアンジェの田中さん、浦和ロイヤルパインズの下水木さん、
協会理事の皆さま、お疲れさまでした。





当協会では引き続き「洋菓子技術講習会」を開催していきます。

来年度につきましては、内容が決まり次第ご案内いたします



  会期:平成25年11月22日(金)~25日(月)
  会場:11/22、25【開閉会式】 幕張メッセ
      11/23、24【競技】9:00~17:00 専修学校日本菓子専門学校



今年も技能五輪全国大会が開催されます。

全国47都道府県から、23歳以下の選手総勢1127人が参加します。

埼玉県からも洋菓子製造をはじめ、建築大工、情報ネットワーク施工など20職種から
49人の若手技能者が技を競うため参加します 
洋菓子製造職種の選手は男女各2名です。

因みに、洋菓子製造の課題は下記3点、 
1.工芸菓子(ピエスモンテ)
2.アントルメショコラ
3.マジパン細工

そして、これら作品を7時間で仕上げること。


本番まであと2週間です。
最後の追いつめに選手たちは必至になって練習しています


技能五輪参加選手の皆さん!
悔いのないよう、全力で臨んでください!



【結果発表】

全職種の入賞者

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埼玉県代表として、4名の洋菓子製造選手が競技に臨みました。

結果は…



残念ながら入賞ならず。

しかし、9月から開始した技能五輪強化訓練からわずか3カ月弱で、
各選手、素晴らしい技術と精神面の成長が見られました。


選手のみなさん、本当にお疲れさまでした。
またどこかで皆さんの作品が見れることを期待しています。



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