■洋菓子素材勉強会「小麦粉を知る」■

暑中お見舞い申し上げます




7月24日（水）開催、小麦粉勉強会のご報告です。

今回は、日清製粉㈱さん全面協力の下、
午後1時から約4時間、講義と実技を交えた内容で行われました。



【小麦・小麦粉の基礎講座】

講師：日清製粉㈱研究開発本部　森永様


非常に分かりやすく日本の小麦と小麦市場についてご説明くださいました。



【粉合わせの実技】

2種の小麦粉の違いをスポンジ生地を使って実験してみます。

森永先生のご希望により受講者の方にお手伝いをお願いし、小麦粉をふるって混ぜ合わせます。




【粉の違いによる食感の違い】


ここでは、クッキー5種類、スポンジ生地4種類を試食しました。

普段は使われることがほとんどない強力粉や全粒粉を使ったクッキーや、
うどん用の小麦粉を使ったスポンジ生地と一般的な薄力粉とを比較。
粉を変えることで食感の違いを体験することができました。

「食感の違い」のポイントは小麦粉の「タンパク質」と「灰分」。

更に、日本国内で製粉された小麦粉とフランスなどから直接輸入した小麦粉との
違いについても細かく説明してくださいました。






最後に、2種の小麦粉の違いを、焼き上がったスポンジで確かめてみます。




食感の違いは見た目ではわかりにくく、実際食べてみなければわかりません。
今回、実際に試してみることで、より理解が深まったのではないかと思います。



開催にあたりまして、ご協力くださいました日清製粉の皆さまに
心よりお礼申し上げます。

ありがとうございました。

■洋菓子技術講習会「もういちど見つめるフルーツ素材とその利便性」報告■

6月26日（水）に開催しましたマルコ ヨンケルシェフによる
洋菓子技術講習会のご報告です。


この日、どんよりとした梅雨空の下
定刻の午前10時スタートとなりました。

受講者は47人。遠方からわざわざこの講習会のためにお越しくださった方もいらっしゃいました。


先ずは、今回協賛くださいました　
森永乳業株式会社の伊海田様、コマジャパン株式会社の名取様、株式会社エム・シー・フーズの原田様から
それぞれご挨拶のお言葉をいただきました。




その後、講師マルコヨンケルシェフ及びアシスタントの紹介を行い
デモンストレーションが開始しました。


今回は12品目と、
通常よりかなりボリュームのある内容。

【作品メニュー】
1.レモンゼスト

2．レモンショコラクグロフ

3．マロンバナナクグロフ

4．紅イモカシスクグロフ

5．Ｎ．Ｙ．チーズタルト

6．クエッチェタルト

7．サンホアキン(エルレイ)クレマンティーヌ

8．ソルティライチ

9．カクテルパバナ

10．ストロープワッフル

11．ストロープワッフル（マロンショコラ）

12．ゴーフレットリロワーズオレンジ





マルコ　ヨンケルシェフは、現在㈱エム・シー・フーズのテクニカルアドバイザーとして、
日本国内外での豊富な経験を基に、自社製品を用いての様々な食材の活用術を提供してします。



フルーツ素材がテーマの今回の講習会で、
最も受講者の関心が高かったのがピューレのプリクリーペアー（ウチワサボテンの実）でした。

珍しい素材、今使っている素材と組み合わせて新しい味が作れそう、色がきれい　などなど、
好評なご意見がありました。


カクテルパバナ

フルーツピューレを使った飲み物(特に夏場のサロンドテでは、アイスコーヒーやアイスティ以外の冷たい飲み物として、フルーツを使うのもお勧めです←マルコシェフより）やデザートまで、
幅広い洋菓子技術を披露してくださいました。










マルコシェフの生まれ故郷オランダの郷土菓子「ストロープワッフル」は
コマジャパンさんのマシンを使っての紹介でした



森永乳業の脇さん、エム・シーフーズの飯田さん
今回の講習会で使用しました商品のご紹介を行っていただきました













最後は、完成した全作品と、マルコシェフ、アシスタントの白倉さん、山根さん、新井さん、
協会理事の皆さんと記念写真



次回の洋菓子技術講習会は9月18日（水）を予定しています。
詳細は後日ご案内いたします。

その前に…


　　【洋菓子素材勉強会開催】　テーマ『小麦粉を知る』


日清製粉㈱様にご協力をいただき、小麦粉の勉強会を開催いたします。
小麦、小麦粉に係る基礎知識や数種類の小麦粉を使ってそれぞれ違いを勉強します。


日時　　　　平成25年7月24日（水）　午後1時～4時

会場　　　　㈱愛工舎製作所　　CAPホール　　埼玉県戸田市下戸田2-23-1

内容　　　　日清製粉グループのご紹介
　　　　　　　小麦・小麦粉の基礎講座
　　　　　　　粉合わせ（実演・試食）
　　　　　　　粉の違いによる食感の違い　　　等

会費　　　　2,000円（当日受付にてお支払い）

持ち物　　　コックコート

締め切り　　7月19日(金)
　　　　　　　必ず事前にお申込みください

お問合せ　　(一社)埼玉県洋菓子協会　事務局　TEL/FAX[phone]